Запеканка с кедровыми орехами, миндалём и решёткой из теста
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Закрытый пирог с миндальным кремом натильяс и коричной глазурью
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Тесто
Начинка
Глазурь
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Перемешать муку с яйцами и желтком для теста и мягким жиром для теста. Вымесить до гладкости. Накрыть и дать отдохнуть в холодильнике около 20 минут*.
- Перемешать миндаль, сахарную пудру, готовый крем и желтки для начинки. Смазать жиром форму около 18 см*. Разделить тесто на две части и тонко раскатать. Большей частью выстелить дно и бортики, выложить начинку и накрыть вторым пластом. Прижать края, сделать несколько отверстий для пара и распределить по верху кусочки сливочного масла.
- Выпекать в духовке при 170 °C* до румяного теста и 74 °C* в центре начинки.
- Взбить пастеризованные белки в лёгкую пену, вмешать корицу. Тонко смазать верх пирога, вернуть в духовку и допечь, пока покрытие не схватится и не прогреется до 71 °C*. Дать немного остыть перед нарезкой.
⚠ В составе пшеница, миндаль, яйца и молочные продукты. Проверьте состав готового крема.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 130–131, трактат V, № 110 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ