Закрытый пирог с цыплёнком, голубем и мясным пикадильо
Выпечка и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Свободные рецепты мира · Мексика
Пирог с листьями амаранта, картофелем и помидорами
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Оболочка
Начинка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить муку с солью для теста, растереть с прохладным сливочным маслом. Вмешать желтки, вино и столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Накрыть и дать отдохнуть в холодильнике около 25 минут*.
- Промыть пищевые листья амаранта. Бланшировать в кипящей воде до мягкости, слить воду и тщательно отжать зелень. Порубить листья, нарезать варёный картофель и лук. Чеснок измельчить и обжарить в жире, добавить нарезанные помидоры и выпарить лишнюю жидкость. Смешать с зеленью, картофелем, луком и солью. Немного остудить.
- Раскатать тесто двумя пластами. Смазать форму около 20 см* жиром для формы, выстелить дно и бортики большим пластом. Выложить начинку, накрыть оставшимся пластом и сделать надрезы для пара. Выпекать в духовке при 180 °C* до румяной корки и 74 °C* в центре.
⚠ В тесте есть вино. Часть алкоголя может сохраняться после выпечки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 91, трактат V, № 13 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ