Курица со свиным пикадильо в тонком сдобном тесте

Приготовление

1. Размягчённое масло растереть с сахаром. Ввести яйцо и желтки, затем муку. Влить понемногу холодную воду, только если остались сухие крошки. Сформовать плоский пласт, охладить около 30 минут^* и раскатать между листами пергамента до толщины 4–5 мм^*. Оставить тесто между листами на противне в холодильнике до сборки. Верхний лист снять перед сборкой.
2. Снять с курицы упаковку и вынуть пакет с потрохами, если он есть. Курицу не промывать. Положить в узкую глубокую кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении до 74 °C^* в самой толстой части грудки, в самой глубокой части бедра и у основания крыла, не касаясь кости. Если вода не покрывает птицу, один раз перевернуть. Переложить на чистое блюдо, дать воде стечь и обсушить. Отвар для этого блюда не используется.
3. Ближе к концу варки курицы обжарить нарезанный лук на жире, добавить чеснок и свиной фарш, разбивая комки. Довести фарш до 71 °C^*. Вмешать мелко нарезанные помидоры и соль, выпарить лишнюю жидкость. Наполнить полость готовой птицы горячим пикадильо, не утрамбовывая. Если всё пикадильо не помещается, выложить остаток в небольшую жаропрочную форму.
4. Разогреть духовку до 175 °C^* заранее. Переложить обсушенную фаршированную курицу на тесто, обернуть, защипнуть края, срезать лишнее тесто в местах нахлёста и сделать сверху пару отверстий для пара. Сразу поставить в духовку. Остаток начинки в отдельной форме прогреть одновременно.
5. Печь до золотистой оболочки и 74 °C^* в грудке, глубокой части бедра, у основания крыла и в центре начинки, включая отдельную форму. Если тесто темнеет раньше, прикрыть фольгой. Смешать сахар с корицей и посыпать оболочку при подаче.
6. Для меньшего числа порций удобнее приготовить целую курицу и разделить готовое блюдо.

↗ Источник рецепта