Сдобные колечки на желтках с виноградным бренди
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Печёные желтковые колечки с виноградным бренди
🍽 16 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:16 порций
Для теста
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размягчить свиной жир и растереть с сахаром. Вмешать желтки и бренди. Отдельно взбить белки в плотную пену. Добавить белки и муку, перемешать и вымесить до гладкого плотного теста. Если после вымешивания оно крошится, понемногу добавить воду. Накрыть и дать отдохнуть около 15 минут*.
- Разогреть духовку до 175 °C*. Разделить тесто по числу изделий, скатать жгуты толщиной около 1 см* и соединить их концы в кольца. Разложить на пергаменте с промежутками.
- Выпекать до лёгкого румянца и плотной середины без сырого теста. У первого кольца проверить срез после короткого остывания.
⚠ В тесте есть алкоголь. Часть может сохраняться после выпечки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 99, трактат V, № 28 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ