Печёные желтковые колечки с виноградным бренди
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Сдобные колечки на желтках с виноградным бренди
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампуры, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Взбить белки до плотной пены. Вмешать желтки, сахар и соль. Добавить мягкий топлёный жир и бренди, затем всыпать муку. Вымесить, пока тесто не станет однородным и податливым. Накрыть и дать постоять около 15 минут*.
- Разделить тесто на небольшие равные кусочки. Скатать тонкие жгуты и соединить их концы в небольшие кольца. Если тесто мягкое и мажется, охладить его на пергаменте около 15 минут* перед формованием. Разложить на противне, застеленном пергаментом.
- Выпекать в духовке при 175 °C* примерно 15–20 минут*, пока кольца не станут сухими на поверхности и слегка золотистыми снизу. У пробного колечка проверить, что в центре нет сырого теста. Остудить на решётке.
⚠ В тесте есть бренди. Часть алкоголя может остаться после выпечки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 99–100, трактат V, № 29 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ