Изюмные буньюэлос с флердоранжем и кунжутом

Приготовление

1. Соединить сахар с водой для сиропа и проварить до лёгкого загустения. Снять с огня и добавить воду цветков апельсина. Отдельно прогреть кунжут на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета.
2. Проварить изюм в воде для варки до размягчения. Слить остаток воды, дать изюму хорошо стечь, измельчить в густую массу и остудить.
3. Взбить яйца, вмешать изюм и примерно половину муки. Остальную муку вводить понемногу, пока масса не станет густой и не будет удерживаться на ложке. Весь объём муки может не понадобиться.
4. Нагреть свиной жир в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C^*. Выкладывать маленькие порции ложкой и жарить небольшими партиями до румяной поверхности и 71 °C^* в центре. Дать жиру стечь. Первую порцию проверить на разломе, внутри не должно оставаться сырого теста. Полить сиропом и посыпать кунжутом и сахарной посыпкой.

↗ Источник рецепта