Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика

Печенье из белой кукурузной муки на желтках

Name: Печенье из белой кукурузной муки на желтках
Total time: 1 h 5 min
Yield: 16
Cuisine: Мексика
Ingredients: Мука кукурузная белая тонкого помола — 300 г; Яйцо взбитое — 20 г; Яичные желтки — 30 г; Сахар мелкого помола — 95 г; Свиной жир топлёный — 120 г

🍽 16 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:16 порций

Тесто

Мука кукурузная белая тонкого помола — 300 г^*
Яйцо взбитое — 20 г^*
Яичные желтки — 30 г^*
Сахар мелкого помола — 95 г^*
Свиной жир топлёный — 120 г^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Просеять кукурузную муку. Растереть мягкий свиной жир с сахаром, затем понемногу вмешать взбитое яйцо и желтки. Всыпать муку и перемешать до однородной массы, которая держит форму при сжатии. Накрыть и охладить около 20 минут^*.
Разогреть духовку до 170 °C^*. Разделить тесто по числу изделий. Плотно прижать каждую часть к дну неглубокой формы слоем около 7–8 мм^*.
Выпекать до плотной поверхности и лёгкого подрумянивания краёв. Оставить в формах до остывания, затем аккуратно вынуть.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 102, трактат V, № 35 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Кукуруза Пирожные и печенье Десерты

Печенье из белой кукурузной муки на желтках

Продукты

Тесто

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сладкие кукурузные лепёшки с варёными желтками

Сдобные булочки с кунжутом, вином и водой цветков апельсина

Молочные булочки мольетес с белым вином

Курица со свиным пикадильо в тонком сдобном тесте