Печёные желтковые колечки с виноградным бренди
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Рисово-миндальные пирожные «Хлеб жизни»
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Для пирожных
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 170 °C*. Смазать жиром небольшие жаропрочные формы. Просеять рисовую муку, смешать с молотым миндалём.
- Взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпать сахар, взбивая до гладкой устойчивой пены. Ввести рисово-миндальную смесь небольшими порциями, складывая массу лопаткой. Если масса получилась слишком плотной для раскладки, осторожно вмешать немного воды. Весь объём воды может не понадобиться.
- Сразу разложить массу по формам не выше двух третей объёма. Выпекать до румяной упругой поверхности и сухой шпажки. Дать изделиям немного остыть в формах.
⚠ В составе есть миндаль.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 105, трактат V, № 44 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ