Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика

Слоёный сливовый пирог с коричной посыпкой

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Замес

Складывание и форма

Начинка и подача

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Соединить муку для теста с солью, яйцом, мягким сливочным маслом и большей частью воды. Вымесить упругое тесто, доливая воду понемногу по необходимости. Накрыть и охладить около 20 минут*.
  2. Разделить охлаждённый жир для слоёв и муку для складывания на три части. Раскатать тесто в прямоугольник. Разложить первую порцию жира небольшими кусочками по двум третям пласта и присыпать первой порцией муки. Сложить втрое, начиная со свободной трети. Повернуть и повторить ещё дважды с оставшимся жиром и мукой. Если жир размягчился, ненадолго охладить пласт. После последнего складывания охладить около 25 минут*.
  3. Раскатать тесто двумя пластами. Смазать форму около 20 см* жиром для формы, выстелить дно и бортики большим пластом. Выложить повидло, накрыть вторым пластом, прижать края и сделать надрезы для пара.
  4. Выпекать в духовке при 190 °C* до румяной корки и готового дна. Когда верх начнёт подрумяниваться, аккуратно смазать его растопленным жиром для верха и допечь. Немного остудить и посыпать сахаром с корицей.
⚠ В составе пшеница, яйца и молочный продукт.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 91–92, трактат V, № 14 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Сливы и чернослив Пироги и кулебяки Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ