Тонкие жареные лепёшки охуэлас с сахарным сиропом
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Жареные колечки из батата с сахарным сиропом
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Колечки
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить сахар с водой для сиропа, довести до слабого кипения и немного уварить. Снять с огня.
- Размять обсушенный варёный батат в гладкое пюре. Если пюре водянистое, немного выпарить влагу на слабом огне, помешивая, и остудить. Добавить желтки и примерно две трети муки. Остальную муку подсыпать понемногу, пока тесто не начнёт держать форму мягкого жгута. Весь объём муки может не понадобиться.
- Разделить тесто по числу изделий, сформовать тонкие жгуты и соединить концы в колечки. В глубокой устойчивой посуде нагреть жир до 165–170 °C*. Жарить небольшими партиями с обеих сторон до румяной корочки. Первое колечко проверить на разломе, середина должна приготовиться полностью. Дать жиру стечь и подать с сиропом.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 110, трактат V, № 58 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ