Сдобный «Хлеб жизни» из дрожжевого теста в формочках
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Белое печенье родео на опаре
🍽 16 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампуры, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:16 порций
Опара
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку, воду и дрожжи для опары. Накрыть и дождаться пузырьков и заметного увеличения объёма.
- Смешать муку для теста, дрожжи и соль. Ввести опару, желтки, сахар и большую часть воды, вымесить связное тесто. Добавить мягкий жир порциями, вымесить. Если тесто крошится, добавить остаток воды понемногу. Дать отдохнуть под крышкой.
- Раскатать тесто слоем около 8 мм*, вырезать фигурки и разложить на пергаменте. Оставить под лёгким укрытием до небольшого подъёма.
- Выпекать в духовке при 165 °C* до светло-золотистых краёв и пропечённой середины. Остудить сначала на противне, затем на решётке.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 102, трактат V, № 37 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ