Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика

Жареные сырные фигурки с сахарным сиропом

🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма, скалка, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:12 порций

Сырное тесто

Сироп

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Соединить сахар с водой для сиропа и варить при слабом кипении до лёгкой густоты. Снять с огня.
  2. Промокнуть поверхность сыра и мелко раскрошить. Смешать примерно с тремя четвертями муки. Остальную муку добавлять до мягкого теста, которое можно раскатать. Если оно рассыпается, понемногу добавить воду. Весь объём муки и воды может не понадобиться.
  3. Раскатать тесто между листами пергамента до толщины около 4–5 мм*. Вырезать фигурки формочкой. Обрезки собрать и раскатать ещё раз.
  4. Нагреть свиной жир в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C*. Жарить небольшими партиями до румянца с обеих сторон и 74 °C* в середине. Вводить тонкий щуп термометра с края фигурки. Первую фигурку проверить на разломе, чтобы не осталось сырой мучной середины. Дать жиру стечь и подать с сиропом.
⚠ Используйте свежий сыр из пастеризованного молока.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 108, трактат V, № 51 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Сыр Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ