Жареные сырные колечки с анисом

Приготовление

1. Довести воду для настоя до кипения, добавить слегка растёртый анис и прокипятить на слабом огне 2 минуты^*. Накрыть на 5 минут^*, процедить и остудить до чуть тёплого состояния.
2. Смешать муку с дрожжами. Добавить раскрошенный сыр, желтки и большую часть настоя. Вымесить мягкое тесто, доливая остаток настоя понемногу при необходимости. Вмесить мягкий жир для теста. Накрыть и оставить до лёгкой пышности, примерно на 45–60 минут^*.
3. Соединить сахар и воду для сиропа, проварить до лёгкого загустения и снять с огня. Тесто разделить на небольшие порции, раскатать каждую в жгутик толщиной около 1,5 см^* и плотно соединить концы.
4. В глубокой устойчивой посуде нагреть жир для жарки до 165–170 °C^*. Жарить колечки небольшими партиями, переворачивая. Проверить тонким щупом середину самого толстого колечка в первой партии. Она должна прогреться до 74 °C^*, а на разломе тесто должно быть пропечённым. Дать жиру стечь и подать с сиропом.

↗ Источник рецепта