Ореховая запеканка с изюмом, миндалём и цукатами
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Яблочно-нутовая запеканка с корицей и шафраном
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Основа
Сироп
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для сиропа прогреть сахар с водой до растворения и слегка уварить. Снять с огня, добавить растёртый шафран и остудить до тёплого состояния.
- Слить жидкость с приготовленных яблок и нута, взвесить по отдельности и размять вместе. Вмешать сироп, корицу для основы, перец и соль. Если масса тёплая, дать остыть, затем вмешать взбитые яйца.
- Смазать жиром квадратную форму около 18 см* и распределить смесь ровным слоем. Выпекать при 170 °C* до схватывания середины и 74 °C* в центре. Немного остудить и посыпать сахаром и корицей для подачи.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 113, трактат V, № 64 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ