Вяленая говядина с ветчиной и орехами в винно-уксусном сиропе
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Ореховая запеканка с изюмом, миндалём и цукатами
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Ореховая основа
Для посыпки
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить грецкие орехи в мелкую крошку, миндаль порубить крупнее, цукаты нарезать небольшими кубиками. Соединить ореховую крошку с хлебной, сахаром для основы, перцем, гвоздикой и солью. Добавить цукаты, изюм и миндаль.
- Взбить яйца до лёгкой пены, вмешать ореховую смесь. Смазать жиром неглубокую круглую форму диаметром около 18 см* и распределить массу ровным слоем.
- Выпекать при 170 °C*. Когда поверхность схватится, посыпать сахаром для посыпки и корицей. Вернуть в духовку и допечь до 74 °C* в центре и плотной середины. Дать немного остыть перед нарезкой.
⚠ В составе грецкие орехи, миндаль, хлеб и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 114–115, трактат V, № 68 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ