Пирог из хлебной крошки со свининой, каперсами и изюмом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Вяленая говядина с ветчиной и орехами в винно-уксусном сиропе
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Мясо
Сироп
Добавки
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Взять готовую к употреблению вяленую говядину без сладкой глазури. Залить водой для размачивания с соком лайма, накрыть и поставить в холодильник при 4 °C* или ниже примерно на 2 часа*. Слить жидкость и нарезать мясо поперёк волокон. Нарезать ветчину.
- Поджарить кунжут на сухой сковороде. Растолочь поджаренный хлеб и отдельно сухой бисквит. Порубить миндаль, кедровые и грецкие орехи. Растворить тёмный сахар в воде для сиропа, добавить вино, уксус, корицу и три четверти перца и гвоздики.
- В сироп положить оба вида мяса, орехи, изюм, цукаты, кунжут и хлебную крошку. Греть при слабом кипении и помешивании, пока говядина не станет мягче и мясо не прогреется до 74 °C*. Снять с огня, добавить оставшиеся перец и гвоздику и бисквитную крошку. Подавать сразу.
⚠ Часть алкоголя из вина может сохраниться после варки. Приготовленное блюдо требует охлаждения для хранения.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Безопасность: вяленое, сушеное и сыровяленое мясо готовят только из свежего сырья, в холоде, с солью (лучше нитритной*) и строго по времени. При слизи, плесени или постороннем запахе продукт выбрасывают.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 155, трактат VI, № 58 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ