Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика

Бисквит с масляной пропиткой и белковой глазурью

Name: Бисквит с масляной пропиткой и белковой глазурью
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Мексика
Ingredients: Бисквит без начинки — 220 г; Масло сливочное для формы — 8 г; Масло сливочное для пропитки — 75 г; Сахар мелкого помола для пропитки — 35 г; Яичные белки пастеризованные для взбивания — 60 г; Сахар мелкого помола для глазури — 90 г; Кондитерская сахарная посыпка — 8 г

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Бисквит

Бисквит без начинки — 220 г^*
Масло сливочное для формы — 8 г^*
Масло сливочное для пропитки — 75 г^*
Сахар мелкого помола для пропитки — 35 г^*

Белковая глазурь

Яичные белки пастеризованные для взбивания — 60 г^*
Сахар мелкого помола для глазури — 90 г^*
Кондитерская сахарная посыпка — 8 г^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Смазать чистую форму около 18 см^* маслом для формы. Нарезать бисквит и уложить ломтики плотно. Растопить масло для пропитки, смешать с сахаром для пропитки и равномерно распределить по бисквиту. Запекать при 160 °C^* до впитывания масла и лёгкой корочки, примерно 15–20 минут^*.
Соединить пастеризованные белки с сахаром для глазури в жаропрочной миске. Поставить над слабо кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Перемешивать до растворения сахара и нагрева смеси до 71 °C^*. Снять с бани и взбить до белой плотной пены.
Распределить глазурь по тёплому бисквиту, нанести сахарную посыпку и вернуть в духовку при 160 °C^* на несколько минут, пока поверхность глазури не схватится. Дать немного остыть.

⚠ При пищевой аллергии проверьте состав бисквита и кондитерской посыпки.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 114, трактат V, № 67 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Десерты

Бисквит с масляной пропиткой и белковой глазурью

Продукты

Бисквит

Белковая глазурь

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Бисквит с пряной яблочной пастой и белковой глазурью

Яичные колечки с глазурью из лайма и воды цветков апельсина

Кубилетес со сладкой начинкой из бисквита и костного мозга

Миндальные пирожные макарон с масляным кремом