Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика

Кубилетес со сладкой начинкой из бисквита и костного мозга

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Тесто

Начинка

Посыпка

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Смешать муку для теста, желтки, вино, соль и большую часть воды. Вымесить мягкое тесто, доливая воду при необходимости. Вмесить растопленное и остывшее до тёплого состояния масло для замеса.
  2. Тонко раскатать тесто с частью муки для подпыла. Разложить небольшие кусочки холодного масла для слоёв, сложить тесто втрое и охладить около 25 минут*. Проверить, что в приготовленном костном мозге нет осколков костей. Растереть его с бисквитной крошкой и сахарной пудрой до густой начинки.
  3. Раскатать тесто, пользуясь оставшейся мукой для подпыла. Смазать металлические формочки маслом для форм. Вырезать кружки для дна и крышек, выстелить формочки, разложить начинку и накрыть меньшими кружками. Соединить края и проколоть крышки для выхода пара.
  4. Выпекать в духовке при 185 °C* до румяной оболочки, пропечённого дна и 74 °C* в центре начинки. Дать немного остыть и посыпать сахаром и корицей.
⚠ В тесте есть вино, часть алкоголя может сохраняться. Используйте готовый костный мозг без осколков костей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 95–96, трактат V, № 21 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Печень и субпродукты Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ