Кубилетес со сладкой начинкой из бисквита и костного мозга
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Бисквит с пряной яблочной пастой и белковой глазурью
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
Бисквит и пропитка
Глазурь
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размять готовые варёные яблоки. Растворить сахар для пасты в воде, добавить яблоки, корицу для пасты, гвоздику и масло. Варить при частом помешивании до густоты, при которой след от лопатки не затекает сразу.
- Отдельно приготовить жидкий сироп из сахара и воды для пропитки. Остудить и смешать с вином. Бисквит нарезать ломтиками, смочить пропиткой и чередовать с яблочной пастой в неглубокой форме.
- В жаропрочной миске смешать пастеризованные белки с сахаром и водой для покрытия. Поставить над кастрюлей со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Взбивать и прогреть всю смесь до 71 °C*. Снять с нагрева и взбить до мягких пиков. Распределить глазурь по поверхности и посыпать корицей для верха. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C* и охладить перед подачей.
⚠ Вино в пропитке не нагревается. Десерт содержит алкоголь.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 140–141, трактат VI, № 22 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ