Миндальная запеканка с водой цветков апельсина
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Миндальная запеканка со сливочным маслом и кунжутом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Миндальная масса
Форма и верх
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить миндаль короткими включениями с частью сахара до мелкой крошки. Добавить остальной сахар и воду цветков апельсина. Растопить масло для массы и остудить до тёплого.
- Взбить яйца до лёгкой пены, тонкой струйкой ввести тёплое масло и вмешать миндальную смесь. Смазать маслом форму около 18 см*, выложить массу и равномерно посыпать кунжутом.
- Выпекать при 165 °C* примерно 30–40 минут*, пока центр не схватится и не достигнет 74 °C*. Посыпать готовую запеканку молотой корицей. Дать немного остыть в форме перед нарезкой.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 121, трактат V, № 87 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ