Запеканка с кедровыми орехами, миндалём и решёткой из теста
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Миндально-желтковый десерт «С неба» с коричной корочкой
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Основа
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить миндаль до крупной крошки. Соединить сахар с водой, довести до кипения и проварить до прозрачности. Снять с огня и дать сиропу остыть до тёплого состояния.
- Размешать желтки венчиком и влить тёплый сироп тонкой струёй. Добавить миндаль. Прогреть на слабом огне, непрерывно мешая и проводя лопаткой по дну. Когда масса заметно загустеет и достигнет 71 °C*, снять с огня. Не доводить до бурного кипения. Переложить в широкую миску и дать недолго остыть.
- Смазать жиром неглубокую форму около 16 см*, распределить массу и посыпать корицей. Выпекать при 165 °C* до схватывания, лёгкой корочки и 74 °C* в центре. Перед нарезкой дать остыть.
⚠ В составе миндаль и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 116, трактат V, № 72 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ