Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Блины и оладьи · Мексика

Буньюэлос из рикотты с миндалём в коричном сиропе

🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:12 порций

Заварная масса

Замес и жарка

Подача

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Дать рикотте стечь в сите. Мелко порубить миндаль и измельчить сухари. Проварить сахар с водой для сиропа в массу до растворения. Добавить рикотту, миндаль, сухари, гвоздику и корицу для массы. Прогреть на слабом огне, помешивая, до густоты, при которой смесь держится на ложке. Переложить и остудить.
  2. Взбить желтки и белки вместе до лёгкой пены, вмешать остывшую сырную массу. Отдельно приготовить сироп из сахара и воды для подачи, проварить до лёгкой густоты.
  3. Нагреть свиной жир в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C*. Выкладывать массу небольшими порциями ложкой и жарить партиями до румянца. Первую порцию проверить щупом на 74 °C* в середине и на разломе, внутри не должно быть сырой массы. Дать жиру стечь. Окунуть буньюэлос в сироп для подачи и посыпать корицей.
⚠ В составе молочный продукт, яйца и миндаль. При пищевой аллергии проверьте состав сухарей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 124, трактат V, № 94 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Орехи Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ