Пирог из хлебной крошки со свининой, каперсами и изюмом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Миндальные лепёшки из варёных желтков в винном сиропе
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Лепёшки
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проварить сахар с водой, вином и корицей для сиропа до лёгкой густоты. Слегка поджарить кунжут на сухой сковороде. Порубить миндаль для сиропа и добавить его, кедровые орехи и кунжут в сироп.
- Мелко смолоть миндаль для лепёшек и растереть с варёными желтками и корицей. Сжать пробную порцию в ладони. Если масса рассыпается, добавить понемногу яйцо для связки. Уплотнить и сформовать небольшие плоские лепёшки. Охладить около 15 минут* в холодильнике.
- Нагреть жир в устойчивой сковороде до умеренно сильного жара. Обмакнуть каждую лепёшку в яйцо для обмакивания и обжарить с обеих сторон. Готовить партиями до схватывания покрытия и 71 °C* в центре. Дать жиру стечь и подать в тёплом сиропе.
⚠ В составе вино. Часть алкоголя может сохраняться. В составе также яйца, миндаль, кедровые орехи и кунжут.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 122, трактат V, № 90 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ