Ананасовая запеканка с бисквитными крошками и корицей
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Запеканка из варёного ананаса с яичным покрытием
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 9 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — охлаждение (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, сотейник, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Ананасовая основа
Покрытие
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать ананас, погрузить в питьевую воду с солью и оставить под крышкой на ночь в холодильнике при температуре до 4 °C*. Слить рассол и промыть ананас питьевой водой.
- Потушить ананас в сотейнике под крышкой в собственном соке до мягкости, затем измельчить. Если масса водянистая, немного уварить без крышки. Должно получиться густое пюре. Вмешать сахар и корицу для основы, остудить до тёплого состояния, затем вмешать взбитые яйца для основы.
- Смазать жиром неглубокую форму около 18 см*. Выложить ананасовую массу и начать выпекать при 170 °C*. Когда поверхность схватится, тонко смазать взбитым яйцом для покрытия с корицей. Допечь до схватывания покрытия и 74 °C* в центре.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 117–118, трактат V, № 76 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ