Слоёный десерт из бисквита с желтковой пастой и натильяс
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Слоёная запеканка с курицей, миндалём и флердоранжем
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 11 чНачните заранее: шаг 1 — выдержка (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Курица
Паста
Сборка и верх
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отварить грудку в воде с солью до 74 °C* в самой толстой части. Отвар в блюдо не идёт. Переложить грудку в чистую неглубокую ёмкость и сразу охладить в холодильнике. Смешать холодную кипячёную воду с водой цветков апельсина, залить остывшую курицу, накрыть и оставить на ночь при температуре до 4 °C*.
- Слить настой, обсушить грудку и очень мелко порубить. Соединить её с молоком, миндалём и сахаром для пасты. Нагревать, помешивая, пока смесь не станет густой и не достигнет 74 °C*. Переложить в чистую неглубокую посуду и охладить в холодильнике до сборки.
- Нарезать бисквит ломтиками. Чередовать в форме около 20 см* слои бисквита и куриной пасты. Перемешать сливки, желтки и сахар для сливок и вылить сверху. Запекать при 160 °C* до схватывания сливок и 74 °C* в центре. Посыпать молотой корицей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 134, трактат VI, № 6 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ