Слоёный десерт из бисквита с желтковой пастой и натильяс

Приготовление

1. Соединить сахар и воду для пасты в сотейнике. Проварить до прозрачного сиропа и снять с огня. Дать остыть до тёплого состояния. Взбить желтки и тонкой струйкой вмешать в них немного сиропа, затем соединить с остальным сиропом.
2. На слабом огне прогреть массу, постоянно размешивая лопаткой. Когда она начнёт густеть, ввести готовые натильяс и довести смесь до 74 °C^*. Уваривать при помешивании до густоты, при которой дорожка лопатки остаётся видна несколько секунд. Снять с огня.
3. Отдельно растворить сахар для сиропа пропитки в его воде и немного уварить. Прогреть молоко с сахаром для молока и палочкой корицы, вынуть корицу и соединить молоко с сиропом. Нарезать бисквит тонкими ломтиками. Слегка смочить их пропиткой, остаток жидкости не выливать в форму.
4. Чередовать бисквит и желтковую пасту в неглубокой форме. Изюм, рубленый миндаль и молотую корицу распределить по слоям пасты, часть оставить для верха. Последний слой пасты украсить оставшимися орехами и изюмом и посыпать оставшейся корицей. Сразу убрать в холодильник при 4 °C^* или ниже и охладить около 2 часов^*.

↗ Источник рецепта