Буньюэлос из рикотты с миндалём в коричном сиропе
Выпечка и десерты · Блины и оладьи
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Запеканка из рикотты с бисквитной крошкой и двумя сиропами
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Сироп для основы
Запеканка
Сироп для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить сахар для основы с водой для сиропа в основу и проварить до умеренной густоты. Снять с огня и остудить. Дать рикотте стечь в сите, если в упаковке есть свободная сыворотка.
- Растереть рикотту с остывшим густым сиропом и сухой бисквитной крошкой. Добавить корицу и отдельно взбитые яйца. Смазать жиром неглубокую форму около 18 см* и распределить массу ровным слоем.
- Выпекать при 170 °C* до схватывания и 74 °C* в центре. Отдельно проварить сахар и воду для подачи до лёгкой густоты. Дать запеканке немного остыть и подать с этим сиропом.
⚠ При пищевой аллергии проверьте состав бисквитной крошки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 121, трактат V, № 86 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ