Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика

Побланская запеканка из сдобного хлеба с сыром и яичным сиропом

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Яичный сироп

Слои

Для подачи

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Проварить сахар с водой до прозрачного сиропа. Снять с огня, дать немного остыть и растворить в нём масло для сиропа. Остудить до комнатной температуры. Взбить желтки и белки отдельно. Вмешать желтки в сироп, затем аккуратно добавить белки.
  2. Тонко нарезать остывший сдобный хлеб, раскрошить сыр, порубить миндаль и слегка поджарить кунжут на сухой сковороде. Смазать форму около 18 см* маслом для формы.
  3. Уложить слой хлеба, добавить часть сыра, масла для слоёв, корицы для слоёв, изюма, миндаля и кунжута. Полить частью яичного сиропа. Повторить, распределив начинки между слоями, и закончить оставшимся яичным сиропом.
  4. Выпекать при 165 °C* до схватывания и 74 °C* в центре. Дать немного остыть и посыпать корицей для подачи.
⚠ Выбирайте сыр из пастеризованного молока в закрытой упаковке. Людям с повышенным риском листериоза FDA рекомендует избегать сыров типа queso fresco. В составе также миндаль и кунжут.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 122–123, трактат V, № 91 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Сыр Яйца Запеканки Ватрушки, булочки, куличи Хлеб и лепёшки Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ