Сладкая хлебная запеканка с ветчиной и пряным винным сиропом
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Хлебная запеканка с шафраном, бульоном и цукатами
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Пропитка
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тонко нарезать хлеб и подрумянить на сухой сковороде с обеих сторон. Отдельно поджарить и растереть семена кориандра. В тёплый бульон добавить сахар, шафран, корицу, перец, кориандр, соль и масло для пропитки. Растереть варёные желтки с частью бульона и вмешать в остальную пропитку.
- Порубить миндаль и нарезать оба вида цукатов. Смазать форму около 18 см* маслом для формы. Уложить слоями хлеб, изюм, миндаль и цукаты. Полить каждый слой частью пропитки, дать постоять около 5 минут* для впитывания.
- Выпекать в духовке при 170 °C* до 74 °C* в центре и впитывания жидкости. Дать немного остыть перед нарезкой.
⚠ В составе пшеница, яйца, молочные продукты и миндаль.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 126, трактат V, № 100 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ