Пирог из хлебной крошки со свининой, каперсами и изюмом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Сладкая хлебная запеканка с ветчиной и пряным винным сиропом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Сироп
Запеканка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Слегка поджарить кориандр на сухой сковороде и растереть. Проварить сахар с водой до прозрачного сиропа. Растереть кориандр, гвоздику и корицу с вином, добавить в сироп и снять с огня. Оставить примерно четверть сиропа для подачи.
- Тонко нарезать хлеб и обжарить в большей части масла. Нарезать ветчину тонкими ломтиками и отдельно быстро обжарить в оставшемся масле. Порубить миндаль.
- Выложить гренки в неглубокую форму около 18 см*, полить основной частью сиропа. Посыпать изюмом и миндалём, сверху положить ветчину. Запекать в духовке при 170 °C* до пропитывания хлеба и 74 °C* в центре. Подать с оставленным сиропом.
⚠ В составе вино, часть алкоголя может сохраняться. В составе также пшеница, молочные продукты и миндаль.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 125–126, трактат V, № 99 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ