Побланская запеканка из сдобного хлеба с сыром и яичным сиропом
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Слоёный десерт из хлебных гренок с сыром, кунжутом и сиропом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Слои
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проварить сахар с водой на слабом огне до прозрачного сиропа средней густоты. Снять с огня. Кунжут слегка поджарить на сухой сковороде, сыр натереть.
- Нарезать хлеб тонкими ломтиками, подсушить на сухой сковороде, затем обжарить в масле с двух сторон.
- В широкой невысокой кастрюле уложить несколько слоёв гренок, распределяя между ними сыр и сироп. Оставить немного больше сыра на верхний слой, посыпать его кунжутом. На слабом огне довести сироп у края до первых пузырьков. Прогреть слои под крышкой до размягчения сыра, не перемешивая. Охладить и подавать холодным. Если подача откладывается, убрать в холодильник в неглубокой закрытой ёмкости.
⚠ В составе пшеница, молочные продукты и кунжут.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 123, трактат V, № 92 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ