Миндально-желтковые шарики в пряном цветочном сиропе
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Хлебная запеканка на чесночном жире с вином и орехами
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 19 чНачните заранее: шаг 1 — замачивание (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Хлебная основа
Запекание и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Замочить вчерашний хлеб в воде на ночь в холодильнике при 4 °C* или ниже. На следующий день слить воду и отжать мякиш.
- Поджарить раздавленный чеснок в топлёном жире и удалить его. В том же жире сразу жарить отжатый хлеб при помешивании, пока масса не начнёт отставать от дна. Вмешать крошку сухого бисквита, корицу для массы, гвоздику, сахар, вино и флердоранж. Поджарить кунжут, добавить к хлебной массе и переложить тонким слоем в неглубокой ёмкости. Сразу убрать в холодильник до следующего дня.
- На третий день размешать яйца с охлаждённой хлебной массой, добавить кедровые и рубленые грецкие орехи. Выложить в форму около 20 см* на пергамент и запекать при 165 °C* до 74 °C* в центре и схватывания. Посыпать сахаром и корицей для посыпки.
⚠ Часть алкоголя из вина может сохраниться после выпечки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 162–163, трактат VI, № 78 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ