Пирог из хлебной крошки со свининой, каперсами и изюмом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Слоёная запеканка со свининой и молочно-рисовым кремом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Молочная масса
Начинка
Сборка и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести рисовую муку холодным молоком, процедить, добавить сахар для молочной массы. Варить при слабом кипении, постоянно помешивая, до густого крема, который держит след от лопатки.
- Мелко нарезать готовую свинину и чеснок. Подрумянить чеснок в жире, добавить свинину, воду, вино, корицу и гвоздику. Прогреть до испарения свободной жидкости. Вмешать кедровые орехи, изюм и рубленый миндаль.
- Измельчить сухари. Смазать форму около 18 см* жиром и припылить частью крошки. Выложить три слоя молочной массы, чередуя их с двумя слоями свинины. Каждый слой тонко присыпать крошкой, верх закончить молочной массой и крошкой.
- Выпекать в духовке при 165 °C* до 74 °C* в центре. Посыпать сахаром и корицей. Для холодной подачи быстро охладить и убрать в холодильник.
⚠ В составе вино, часть алкоголя может сохраняться.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 115–116, трактат V, № 71 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ