Печёные желтковые колечки с виноградным бренди
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика
Мостачоны с гвоздикой и кунжутом
🍽 16 порций⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампуры, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:16 порций
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть духовку до 160 °C*. Застелить противень пергаментом. Просеять муку и смешать с гвоздикой.
- Взбить белки до пышной пены. Продолжая взбивать, всыпать сахар в несколько приёмов, затем на низкой скорости добавить размешанные желтки. Ввести муку с гвоздикой лопаткой. Должна получиться густая масса, которая медленно сползает с ложки.
- Выкладывать массу небольшими порциями размером с грецкий орех, оставляя промежутки. Посыпать кунжутом и выпекать до лёгкого румянца и пропечённой середины. Проверить разлом первого изделия. Если противень заполнен, выпекать партиями. Немного остудить на противне, затем перенести на решётку.
⚠ В составе пшеница, яйца и кунжут.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 127–128, трактат V, № 104 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ