Молочно-рисовый крем с миндалём и жжёным сахаром
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Молочный десерт из молотого риса и желтков
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Основа
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести рисовую муку частью холодного молока до гладкости. Добавить оставшееся молоко и сахар, перемешать венчиком и пропустить через сито в толстодонную кастрюлю.
- Довести до слабого кипения при постоянном помешивании. Варить 8–10 минут*, проводя лопаткой по дну, пока смесь не станет однородной, гладкой и заметно гуще.
- Размешать желтки. Постепенно добавить к ним несколько ложек горячей рисовой массы, затем влить всё обратно. Прогреть на слабом огне, непрерывно помешивая, до 71 °C* и мягкой кремовой густоты. Снять с огня, пока масса ещё легко стекает с лопатки. Разлить в неглубокие порционные ёмкости. Если десерт подаётся холодным, сразу убрать в холодильник.
⚠ В составе молоко и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 131, трактат V, № 112 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ