Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Рисовый манхар-бланко с флердоранжем

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: сотейник, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Крем

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Развести рисовую муку в холодном молоке и вмешать сахар. Нагревать на слабом огне при помешивании до начала загустения. Взбить желтки и отмерить нужную массу без скорлупы.
  2. Размешать желтки с несколькими ложками горячей основы и вернуть в сотейник. Добавить воду цветков апельсина. Варить при помешивании до 74 °C* и продолжать на слабом огне до густоты. Остывшая капля на холодном блюдце должна сниматься лопаткой единым пятном.
  3. Разлить по неглубоким чашкам и сразу охладить в холодильнике при 4 °C* или ниже.
⚠ Готовый десерт быстро охладить в неглубокой посуде и использовать в течение 24 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 153–154, трактат VI, № 53 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Рис Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ