Молочно-рисовый крем с тыквой и флердоранжем
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика
Рисовый крем на желтках с флердоранжем
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сотейник, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отложить немного холодного молока для желтков. Остальное молоко смешать с рисовой мукой и сахаром, процедить через сито и прогреть при постоянном помешивании до лёгкого кипения и загустения.
- Размешать желтки в отложенном молоке. Добавить несколько ложек горячей рисовой основы и вернуть смесь в сотейник. Ввести воду цветков апельсина. Если нужен исторический цвет, добавить пищевой кармин по инструкции на его упаковке.
- Довести при помешивании до 74 °C* и до густоты, при которой крем отходит от ложки. Переложить в неглубокие порционные чашки, сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже. Подавать холодным.
⚠ Готовый десерт быстро охладить в неглубокой посуде и использовать в течение 24 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 150–151, трактат VI, № 47 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ