Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика

Молочно-рисовый крем с миндалём и жжёным сахаром

Name: Молочно-рисовый крем с миндалём и жжёным сахаром
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Мексика
Ingredients: Молоко цельное пастеризованное — 520 мл; Рисовая мука тонкого помола — 45 г; Сахар для крема — 55 г; Яичные желтки — 55 г; Корица — 1 палочка; Цедра лимона мелко тёртая — 4 г; Миндаль очищенный молотый — 40 г; Сахар для корочки — 35 г

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Крем

Молоко цельное пастеризованное — 520 мл^*
Рисовая мука тонкого помола — 45 г^*
Сахар для крема — 55 г^*
Яичные желтки — 55 г^*
Корица — 1 палочка^*
Цедра лимона мелко тёртая — 4 г^*
Миндаль очищенный молотый — 40 г^*

Корочка

Сахар для корочки — 35 г^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Развести рисовую муку частью холодного молока без комков. Остальное молоко прогреть с сахаром для крема и палочкой корицы, ввести рисовую смесь и при помешивании проварить до гладкой густой консистенции. Вынуть корицу.
Размешать желтки и тонкой струйкой влить несколько ложек горячей основы. Перелить смесь обратно, добавить цедру и миндаль и греть на слабом огне при помешивании до 74 °C^* и густоты крема. Переложить в неглубокие металлические порционные формы и сразу убрать в холодильник при 4 °C^* или ниже примерно на 2 часа^*.
Непосредственно перед подачей посыпать поверхность тонким ровным слоем сахара для корочки. Подрумянить под верхним нагревом духовки до янтарного цвета, следя за сахаром непрерывно. Дать корочке затвердеть.

⚠ Расплавленный сахар обжигает. Не трогать корочку, пока она не застынет.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 143, трактат VI, № 29 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Рис Молоко и кисломолочное Орехи Кремы, муссы, желе Десерты

Молочно-рисовый крем с миндалём и жжёным сахаром

Продукты

Крем

Корочка

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Молочно-рисовый крем с тыквой и флердоранжем

Молочно-рисовый крем с миндалём, гвоздикой и белым вином

Густой молочный крем с лимонной цедрой

Кукурузный пирог с молочно-рисовой начинкой и флердоранжем