Миндальные лепёшки из варёных желтков в винном сиропе
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с миндалём, тыквенными семечками и кокосом
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Ореховая паста
Желтковая паста
Сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить миндаль, тыквенные семечки и кокос. Растворить сахар для ореховой пасты в воде и вмешать измельчённую смесь. Нагревать на слабом огне при помешивании до густоты мягкой пасты.
- Сварить отдельный сироп для желтковой пасты и дать ему остыть до тёплого. Размешать желтки с сиропом, затем греть при помешивании до 74 °C* и загустения. Смешать с ореховой пастой.
- Нарезать бисквит ломтиками, сбрызнуть белым вином и выложить слоями с общей пастой, посыпая корицей. Сверху оставить слой бисквита, украсить жареным миндалём и кедровыми орехами. Сразу охладить в неглубокой форме.
⚠ Вино в пропитке не нагревается. Десерт содержит алкоголь.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 142, трактат VI, № 26 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ