Бисквит с миндально-арахисовой пастой и желтковыми нитями
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Крем из батата и миндаля на бисквите с вином
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
Основа
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размять батат в гладкое пюре. Проварить сахар с водой до лёгкого загустения. Вмешать батат и прогреть, помешивая, до густоты мягкого пюре.
- Мелко порубить миндаль. Размешать желтки, постепенно добавить немного горячей массы, затем вернуть всё в кастрюлю. Вмешать миндаль и корицу. Прогревать на слабом огне с постоянным помешиванием до 71 °C* и густоты мягкого крема, который держится на ложке.
- Грубо раскрошить бисквит в порционную посуду и сбрызнуть вином. Разложить сверху крем. Если десерт подаётся позже, быстро охладить и убрать в холодильник.
⚠ Содержит алкоголь. Вино добавляют непосредственно к бисквиту без нагрева.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 125, трактат V, № 98 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ