Бисквит с миндально-арахисовой пастой и желтковыми нитями
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Запечённый бисквит с миндалём, белым вином и глазурью
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Паста
Слои
Глазурь
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить миндаль до мелкой крошки. Растворить сахар для пасты в воде, вмешать миндаль и вино для пасты. Прогреть при помешивании до густоты мягкой пасты.
- Смазать жиром жаропрочную форму около 20 см*. Нарезать бисквит, сбрызнуть вином для бисквита и выложить слоями с пастой. Верх оставить из пасты.
- Взбивать пастеризованные белки, сахар и воду для глазури на водяной бане до 71 °C* во всей смеси. Дно миски не должно касаться кипящей воды. Снять с нагрева и взбить до мягких пиков. Нанести глазурь. Выпекать при 150 °C* до лёгкого румянца и 74 °C* в центре. После запекания посыпать сахаром для посыпки и корицей.
⚠ Часть алкоголя из вина может сохраниться после выпечки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 139, трактат VI, № 19 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ