Бисквит с миндально-арахисовой пастой и желтковыми нитями

Приготовление

1. Измельчить миндаль с арахисом до мелкой крошки. Растворить сахар для пасты в воде, добавить ореховую смесь и корицу. Уварить при частом помешивании до густоты мягкой пасты, которую можно намазать.
2. Отдельно довести сахар и воду для нитей до слабого кипения в широкой кастрюле. Процедить желтки. Через кулинарную воронку с тонким носиком пропускать небольшие порции желтков в сироп, держа носик близко к его поверхности. Поднимать шумовкой схватившиеся нити, проверяя, что они плотные по всей толщине, и дать сиропу стечь.
3. Приготовить жидкий сироп из сахара и воды для пропитки. Остудить, смешать с вином. Нарезать бисквит, смочить ломтики пропиткой и выложить на блюдо, распределяя сверху ореховую пасту и желтковые нити. Поставить в холодильник при температуре до 4 °C^* и охладить перед подачей.

↗ Источник рецепта