Молочные булочки мольетес с белым вином
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Блины и оладьи · Мексика
Молочные буньюэлос из заварного крахмального теста с кунжутом
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Заварная масса
Замес и жарка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Развести крахмал холодным молоком и пропустить через сито. Добавить соль и жир для теста. Прогревать, постоянно помешивая, до очень густой гладкой массы, которая собирается вокруг лопатки. Переложить в миску и дать немного остыть.
- Ввести взбитое яйцо несколькими порциями, каждый раз размешивая до однородности. Остановиться, когда тесто стало гладким и держится на ложке. Весь объём яйца может не понадобиться. Вмешать кунжут.
- Нагреть жир в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C*. Выкладывать небольшими порциями ложкой, жарить партиями до румянца. Проверить первую порцию щупом на 71 °C* в центре и на разломе. Середина должна быть схватившейся. Дать жиру стечь и подавать.
⚠ В составе молоко, яйца и кунжут.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 126, трактат V, № 101 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ