Кукурузные буньюэлос на молоке с анисом

Приготовление

1. Измельчить влажную никстамализованную кукурузу с водой до мелкой кашицы. Протереть через мелкое сито, грубые оболочки удалить. Дать жидкой смеси постоять в холодильнике около 20–30 минут^*, пока появится осадок. Слить прозрачный верх, размешать осадок с молоком и протереть через чистое сито.
2. Добавить соль, слегка растёртый анис и жир для основы. Нагревать в сотейнике, постоянно мешая, пока масса не соберётся в густую мягкую пасту, а проведённая по дну лопатка не оставит чёткую дорожку. Снять с огня и дать пасте остыть до тёплой. Постепенно вмешивать яйца и остановиться, когда паста сходит с ложки тяжёлой порцией и держит форму.
3. Разогреть жир для жарки в глубокой устойчивой кастрюле до 165–170 °C^*. Опускать по нескольку порций пасты размером с небольшую ложку, не переполняя кастрюлю. Жарить до ровной золотистой корочки. Первый буньюэло разрезать и проверить, что в центре нет текучего теста, а температура достигла 71 °C^*. Повторять проверку, если меняется размер порций или температура жира. Снимать шумовкой и давать жиру стечь.

↗ Источник рецепта