Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика

Слоёный пирог из кукурузы и фасоли со свининой

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Кукурузно-фасолевые пласты

Мясная начинка

Посыпка

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Раскрошить готовое кукурузное тесто и прогреть на сковороде в жире для кукурузы, помешивая и не давая пригореть. Растереть варёную фасоль и желтки, соединить с кукурузой, сахаром, гвоздикой и солью для теста. Вымесить однородную массу и разделить на три части.
  2. Мелко нарезать свинину, ветчину, чоризо и чеснок. Обжарить чоризо на сухой сковороде, добавить чеснок, затем свинину, ветчину, каперсы, уксус, гвоздику, корицу, шафран и соль для начинки. Прогреть, пока лишняя жидкость не испарится, и дать немного остыть.
  3. Смазать форму около 18 см* жиром для формы. Прижать ко дну первую часть кукурузной массы. Остальные две расплющить в пласты такого же диаметра на отдельных листах пергамента. Подпечь все три пласта в духовке при 175 °C* до схватывания поверхности.
  4. Положить половину начинки на нижний пласт, закрыть вторым пластом без пергамента, выложить оставшуюся начинку и третий пласт. Допечь в духовке при 175 °C* до румяного верха и 74 °C* в центре. Немного остудить и посыпать сахаром с корицей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 85–87, трактат V, № 3 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Фасоль, горох, чечевица Кукуруза Свинина Пироги и кулебяки Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ