Пирог из хлебной крошки со свининой, каперсами и изюмом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Кукурузно-хлебный пирог со сладкой фасолью и цукатами
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Оболочка
Начинка
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить хлеб и перемешать с готовым кукурузным тестом, жиром для теста, сахаром для теста и солью. Вымесить до связной массы, накрыть.
- Дать фасоли стечь и размять в гладкое пюре. Проварить сахар с водой для сиропа. Добавить фасоль, корицу для начинки и гвоздику. Переложить на сковороду с жиром для начинки и прогреть, помешивая, до густоты мягкой пасты. Снять с огня, вмешать цукаты, изюм и рубленый миндаль. Немного остудить.
- Смазать форму около 18 см* жиром для формы, прижать к дну и бортикам примерно две трети теста. Выложить начинку. Расплющить остальную массу между листами пергамента и накрыть ею начинку. Выпекать в духовке при 175 °C* до румяной оболочки и 74 °C* в центре. Подать с сахаром и корицей для посыпки.
⚠ В составе пшеница и миндаль.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 89–90, трактат V, № 9 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ