Пирог с бараниной, курицей и чоризо на винном тесте

Приготовление

1. Растереть муку, соль для теста и холодное сливочное масло до крупной крошки. Влить холодное вино, собрать тесто, разделить на две части для дна и крышки и охладить около 30 минут^*.
2. Обжарить нарезанный лук на жире для сковороды до мягкости, добавить измельчённый чеснок и фарш из баранины. Разбить комки и прогреть до 71 °C^*. Добавить измельчённые помидоры, перец и гвоздику, выпарить до густой смеси. Вмешать нарезанные курицу, жареную свинину, чоризо, каперсы и оливки. Посолить по вкусу с учётом солёности добавок. Недолго остудить в неглубокой посуде, пока раскатывается тесто.
3. Разогреть духовку до 190 °C^*. Смазать жиром форму около 23 см^*. Раскатать дно с бортами, добавить начинку и накрыть тестом. Защипнуть края, прорезать несколько отверстий для выхода пара и смазать крышку оставшимся жиром. Печь примерно 40–50 минут^* до румяной корочки и 74 °C^* в центре начинки.

↗ Источник рецепта