Пирог из хлебной крошки со свининой, каперсами и изюмом
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Рисовая запеканка со свининой, ветчиной и чоризо
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, тёрка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Основа
Покрытие
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разрыхлить варёный рис. Мелко нарезать готовую свинину, ветчину и чоризо. Размешать желтки с сахаром, гвоздикой, корицей и растёртым шафраном, вмешать рис и мясо.
- Взбить белки для основы в мягкую пену и ввести её лопаткой. Смазать жиром неглубокую форму около 18 см*, распределить массу. Выпекать в духовке при 165 °C* до схватывания и 74 °C* в центре.
- Взбить пастеризованные белки для покрытия и тонко нанести на верх. Вернуть в духовку, пока пена не схватится и не прогреется до 71 °C*. Подать тёплой. Остатки быстро охладить и убрать в холодильник.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 118, трактат V, № 78 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ