Кубилетес со сладкой начинкой из бисквита и костного мозга
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика
Печёные желтковые кольца с вином и сахарной глазировкой
🍽 14 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:14 порций
Тесто
Глазировка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растопить масло и остудить до тёплого состояния. Размешать желтки с вином и маслом, всыпать муку. Вымесить плотное гладкое тесто. Если оно рассыпается, долить немного воды. Накрыть и дать отдохнуть около 15 минут*.
- Разделить тесто на порции, скатать жгутики и замкнуть их в кольца. Разложить на противне с пергаментом. Выпекать в духовке при 190 °C* до румяной поверхности и пропечённой середины, проверив разлом первого кольца.
- Сварить сахар с водой для сиропа до лёгкой густоты. Смазать тёплые кольца сверху и по бокам тонким слоем сиропа. Дать поверхности подсохнуть на решётке.
⚠ В тесте есть вино. Часть алкоголя может сохраняться.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 100, трактат V, № 30 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ