Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Печенье и пирожные · Мексика

Фигурное печенье родео с тростниковым сахаром

Name: Фигурное печенье родео с тростниковым сахаром
Total time: 1 h 5 min
Yield: 16
Cuisine: Мексика
Ingredients: Мука пшеничная — 300 г; Свиной жир топлёный — 100 г; Яичные желтки — 40 г; Сахар мелкого помола — 40 г; Соль — 2 г; Вода для теста — до 50 мл; Сахар мелкого помола для посыпки — 10 г; Сахар тростниковый нерафинированный — 15 г

🍽 16 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампуры, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:16 порций

Тесто

Мука пшеничная — 300 г^*
Свиной жир топлёный — 100 г^*
Яичные желтки — 40 г^*
Сахар мелкого помола — 40 г^*
Соль — 2 г^*
Вода для теста — до 50 мл^*

Посыпка

Сахар мелкого помола для посыпки — 10 г^*
Сахар тростниковый нерафинированный — 15 г^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Перемешать муку, соль и сахар для теста. Перетереть с прохладным жиром до мелкой крошки. Добавить желтки и понемногу воду, пока тесто не соберётся в плотный ком. Накрыть и охладить около 20 минут^*.
Раскатать тесто слоем около 7–8 мм^*, вырезать фигурки и разложить на пергаменте. Смешать мелкий сахар для посыпки с измельчённым тростниковым сахаром и нанести на поверхность.
Выпекать в духовке при 165 °C^* до лёгкого румянца по краям и пропечённой середины. Остудить на противне, затем перенести на решётку.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 103–104, трактат V, № 39 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Пирожные и печенье Десерты

Фигурное печенье родео с тростниковым сахаром

Продукты

Тесто

Посыпка

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сдобный «Хлеб жизни» из дрожжевого теста в формочках

Белое печенье родео на опаре

Пирог с решёткой и молочной начинкой из желтковых нитей

Пирог с олениной и молоком в тонком желтковом тесте